乳酸菌细菌素作用机理的研究

• 作者: 别怀周 张明 李瑞胜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌细菌素 作用机理 食品工业
• 年，卷（期）: 2012,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13616-13617,13621
• 分类号: S182
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.27.139

摘要

乳酸茵细菌素可抑制或杀死食品中的病原菌和腐败茵,是天然的食品防腐剂对乳酸菌细菌素作用机理的研究可为其在食品工业中的应用奠定基础,就Ⅰ类和Ⅱ类细菌素的作用机理进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明	安徽农业大学生命科学学院	50	512	13.0	20.0
2	李瑞胜	安徽农业大学生命科学学院	3	16	2.0	3.0
3	别怀周	安徽农业大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0