乳酸菌生物保鲜在水产品中的应用研究进展

• 作者: 励建荣 吕欣然 白凤翎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 乳酸菌 腐败菌 致病菌 生物保护剂
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-345
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

腐败和致病微生物是导致水产品腐败和食用安全的主要因素,由于物理化学微生物控制技术在鲜活和微加工水产品应用受到限制,致使生物保鲜技术在食品领域悄然兴起.本文对水产品中的细菌菌相构成,生物保鲜技术和乳酸菌生物保护剂在水产品中的应用等方面进行综述,重点阐述冷冻和鲜活水产品中的乳酸菌来源、控制目标微生物和乳酸菌抑菌机制以及在水产品中的应用前景,旨在进一步开发乳酸菌生物保护剂在水产品中的潜在应用价值.