一种无稳定剂褐色乳酸菌饮料的研究

• 作者: 刘振民 廖文艳 徐致远
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌稳定剂 蛋白质含量 发酵时间 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.01.012

摘要

常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象.本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮料稳定性的影响.研究结果表明:当蛋白质质量分数为0.9％、发酵时间为60 h、葡萄糖添加量为8％时,乳酸菌饮品稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	56	220	8.0	12.0
2	徐致远	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	20	197	8.0	13.0
3	廖文艳	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	7	88	5.0	7.0