浅谈淀粉在烹饪中的运用

• 作者: 邵童
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 上浆 勾芡 挂糊
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 17-18,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.007

摘要

淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵童	扬州大学旅游烹饪学院	4	1	1.0	1.0