婴儿配方乳粉加速实验和常温实验营养素衰减率对照分析

• 作者: 储小军 华家才 姜艳喜 林加建 马雯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿配方乳粉 加速 维生素 矿物质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.006

摘要

婴儿配方奶粉因含有丰富的营养素而使其保质期成为备受关注的问题,为了快速判断食品的保质期,在产品研发初期对食品货架期的研究一般以温度为加速因子.为了对照婴儿配方乳粉加速实验和常温实验过程中营养素的衰减情况,本文研究了婴儿配方乳粉加速实验和常温实验过程中营养素的衰减率.结果显示,对于同一种营养素,加速6个月和长期24个月衰减率较接近.在婴儿配方奶粉研发过程中,可通过加速实验预先判断产品的保质期,但保质期的最终确认,必须通过长期实验确定.