高透明度琼脂的制备工艺研究

• 作者: 倪辉 姜泽东 朱艳冰 朱运恒 李清彪 肖安风
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 透明度 浊度 凝胶强度 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-153,158
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.024

摘要

琼脂是重要的海洋多糖产品,为了进一步完善我国琼脂产品加工体系和实现高透明度琼脂等深加工技术产品的国产化.对比国产琼脂和进口高透明度琼脂的品质差异,以透明度和凝胶强度为评价指标,对高透明度琼脂的配料工艺、氯乙酸添加量、反应温度、反应时间、清洗pH和原料种类对琼脂的品质影响进行了单因素实验.结果 显示,进口高透明度琼脂的透明度、浊度、白度和凝胶强度分别为92.3％、21.1 NTU、65.61％、801.5 g/cm2左右,其透明度和白度高于国产琼脂,而浊度和凝胶强度低于国产琼脂.利用羧甲基化反应提高琼脂的透明度,优化得到工艺条件为:将Na2SO4溶解后加入原料琼脂,再将0.38 g/g氯乙酸分两次间隔10 min添加到反应体系中,50℃反应50 min,清洗后调节pH=5.0.该工艺条件稳定,采用三个不同批次琼脂进行高透明度琼脂制备,其透明度、凝胶强度和浊度分别为96.5％、1095.2 g/cm2、8.9 NTU,符合进口高透明度琼脂质量标准.本研究开发了高透明琼脂的生产工艺,为琼脂高值利用提供了参考.