沙棘陈皮凉果的研制及品质特性分析

• 作者: 关正萍 崔娜 张娟 白雪 肖春玲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘陈皮凉果 功能性甜味剂 工艺优化 品质特性分析
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS275

摘要

以陈皮、沙棘为主要原料,经盐腌、糖渍和干燥工艺制得风味独特的半干态凉果,通过感官品质考查表明,主要影响因素为食盐腌制时间、木糖醇用量、沙棘原浆用量和复浸次数,各单因素对沙棘陈皮凉果各项品质影响顺序分别为木糖醇用量>复浸次数>食盐腌制时间>沙棘原浆用量。最佳工艺条件为食盐腌制时间2d,木糖醇用量15g,沙棘原浆用量20g,复浸次数2次。制品外皮为金黄有光泽,内囊为黄色,有陈皮和沙棘特有的清香,自然卷曲,质地柔软有弹性,酸甜咸甘味适中,没有苦涩味。该法制得的成品陈皮将脱臭与退盐工序结合,避免脱臭过程中营养成分的流失;用功能性甜味剂木糖醇代替白砂糖增加制品的功能性,且在达到相同甜度的基础上,减少了48%的含糖量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲	山西师范大学食品科学学院	55	394	10.0	18.0
2	张娟	山西师范大学食品科学学院	37	125	7.0	10.0
3	白雪	山西师范大学食品科学学院	13	3	1.0	1.0
4	关正萍	山西师范大学食品科学学院	18	10	2.0	3.0
5	崔娜	山西师范大学食品科学学院	18	3	1.0	1.0