恩施富硒羊肚菌中生物活性物质研究

• 作者: 于斌武 刘宁 南占东 张中华 李晓婷 董庆亮 赵静 马刚 黄毅华
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肚菌 富硒 活性物质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.04.007

摘要

湖北恩施拥有世界上唯一探明的独立硒矿床和全球最大的富硒生物圈,被誉为"世界硒都",气候冷凉湿润,盛产羊肚菌;羊肚菌富含硒元素和丰富的营养物质,具有较高的生物活性和营养价值.为研究恩施富硒羊肚菌中的生物活性物质,并对其功效作用及未来开发进行初步探讨,以恩施富硒羊肚菌为样本,对其进行理化分析和营养分析,结果表明:恩施富硒羊肚菌中含有粗蛋白25.92％、粗脂肪4.61％、多糖9.14％、氨基酸20.44％,必需氨基酸占总氨基酸的42.81％;总硒50.56μg/100 g,有机硒占总硒的90.33％,是一种优质的补硒功能食品.