葡萄酿酒皮渣中醋酸菌的分离鉴定及发酵特征

• 作者: 刘儒圣 周莹 姜红霞 张坤杰 李盈 谭玉洁
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 醋酸菌 分离 鉴定 16SrRNA 发酵特征
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 806-809
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7115.2019.11.002

摘要

目的 从葡萄酒酿酒皮渣中分离筛选高效产酸醋酸菌并进行菌种鉴定,优化发酵条件.方法 利用富集培养法,根据含碳酸钙平板透明圈大小分离筛选产酸效能优良的菌种,利用16S rRNA进行菌种分子鉴定.利用酸碱滴定法测定产酸量,分析醋酸菌的产酸能力.研究乙醇浓度、接种量、温度等单因素对优良醋酸菌发酵产酸的影响.结果 共筛选到31株产酸菌,经16S rRNA分子鉴定确认其中的4株菌均属于苹果醋酸菌(Acetobacter malorum);菌株11的发酵性能最佳.结论 菌株11具有优良发酵产酸性能,在乙醇浓度5％,接种量5％,温度31℃,摇床转速140 r/min,发酵7天时的产酸量为4.2 g/100 mL.