诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性

• 作者: 刘四新 周偏 张琳 李从发 梁丛颖 蔡坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 诺丽 发酵汁 16SrRNA 发酵特性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 131-136
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181204-056

摘要

为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究.结果表明,从不同发酵阶段诺丽自然发酵汁的67个分离菌株中鉴定出了24株醋酸菌,分别为Acetobacter fabarum(9株)、Acetobacter syzygii(7株)、Acetobacter pasteurianus(2株)、Acetobacter tropicalis(1株)、Acetobacter lambici(1株)和Gluconobacter japonicus(4株),其中A.syzygii和A.fabarum为诺丽自然发酵过程中的优势菌种.在发酵性能方面,A.tropicalis N21性能最优,产酸量可达28.92 g/L,在40℃高温中仍能良好生长且产酸量为14.85 g/L,乙醇体积分数为7％时,产酸量略有下降,但依然可达23.60 g/L,其耐高温和耐乙醇能力均高于其他菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品科学与工程学院	74	401	11.0	16.0
5	张琳	海南大学食品科学与工程学院	12	24	4.0	4.0
6	李从发	海南大学食品科学与工程学院	71	382	10.0	15.0
7	周偏	海南大学食品科学与工程学院	5	19	2.0	4.0
8	蔡坤	海南大学食品科学与工程学院	11	40	3.0	6.0
9	梁丛颖	海南大学食品科学与工程学院	4	16	1.0	4.0