自然发酵的苹果醋中醋酸菌的分离鉴定

• 作者: 孙宝国 张雪 朱运平 李大为 李秀婷 杨然 梁治军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 分离 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 165-173
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4017字
• 语种: 中文

摘要

选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株.采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌.再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系列试验后,确定了2株产酸量高且稳定的优势醋酸菌株,并对其进行形态观察、生理生化试验、16S rDNA序列以及dnaK功能基因序列分析.最终鉴定这2株菌分别为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103和热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104.其中巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103的产酸量达到35.6g/L,耐酒精浓度为7％,耐盐浓度为0.3％.热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104的产酸量达到33.2g/L,耐酒精浓度为7％,耐盐浓度为0.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国		339	3386	28.0	40.0
2	朱运平		24	122	7.0	10.0
3	李秀婷		57	547	14.0	21.0
4	梁治军		13	53	6.0	6.0
5	李大为		6	20	3.0	4.0
6	张雪		5	11	2.0	3.0