原汁苹果醋酸发酵饮料的研究

• 作者: 唐晓珍 王岩 陈义伦 陈伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.018

摘要

试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母 1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验.结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品学院	74	737	15.0	23.0
3	陈伟	山东农业大学食品学院	61	761	15.0	25.0
4	王岩	山东农业大学食品学院	6	42	4.0	6.0