苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究

• 作者: 宋娟 张霁红 李明泽 胡生海
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 固态发酵 苹果醋
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2017.08.012

摘要

以新鲜苹果渣为主要原料,采用果胶酶法对苹果渣的酒精发酵和醋酸发酵工艺进行优化研究,通过正交试验确定最优酿造工艺参数.初步获得的苹果渣酒精发酵条件是果胶酶添加量0.06%、 酵母接种量8%、 初始糖度16°Brix;苹果渣醋酸发酵过程的最优工艺条件是干湿苹果渣的配料比为1:10、 醋酸菌接种量15%、 发酵温度32℃,此条件下总酸含量增长到38.2676 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	胡生海	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	16	59	4.0	7.0
3	宋娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	12	32	3.0	5.0
4	李明泽	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	11	61	5.0	7.0