苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制

• 作者: 李正英 顾熟琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 醋酸发酵 物质变化 饮料
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.012

摘要

研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方.结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.苹果梨汁的最佳醋酸发酵期为4d.苹果梨汁醋酸发酵饮料的最佳配方为:醋酸发酵苹果梨汁与水之比为3:1,加糖量为10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾熟琴	南京农业大学动物科技学院	4	99	4.0	4.0
2	李正英	陕西师范大学食品工程系	2	12	2.0	2.0