皮糙“肉”不糙糙米营养高

• 作者: 马冠生 梁建勇
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 营养药膳
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

糙米是指稻谷剥去外壳而保留胚芽和糊粉层的“浅黄米”.作为十大“中国好谷物”之一的它,到底怎么吃、怎么搭配,才能更营养? 糙米虽糙,但营养丰富 糙米不像白米(稻米经过精制后的一种米,主要含淀粉和少量蛋白质)那样晶莹透亮,白皙细嫩,但却比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等结构.大米中60％ ～70％的重要营养成分,如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ一氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在这些外层组织中.