栓皮栎橡子果仁多酚抗氧化与抑菌活性研究

• 作者: 任维维 刘琪 李珉梦 梁宗瑶 段旭昌 高鹏程 魏园园
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栓皮栎橡子果仁 多酚提取物 分离纯化 结构 抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.007

摘要

采用溶剂萃取秦巴山区栓皮栎橡子果仁,大孔树脂分离纯化、紫外光谱分析、红外光谱分析、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)分析栓皮栎橡子果仁多酚的成分组成,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率等、抑菌圈直径研究了其抗氧化活性及抑菌特性.结果 表明:栓皮栎橡子果仁粗多酚得率为20.5％,其多酚含量为345 mg/g没食子酸当量,经D4020大孔树脂纯化后多酚得率为34％,多酚含量提高至702 mg/g没食子酸当量;紫外光谱分析、红外光谱分析表明其结构中均具有酚羟基、羰基和芳烃C=C骨架等结构;HPLC分析纯化的橡子果仁多酚至少含有28种物质,其中包括咖啡酸、原儿茶酸、鞣花酸、阿魏酸、槲皮素和山奈酚6种多酚物质,含量分别为24.9、14.6、3.2、2.2、0.5、0.2 mg/g;橡子果仁纯多酚及对照Vc清除DPPH自由基的IC50值分别为2.50、3.20 μg/mL,清除ABTS+自由基IC50值分别为28.67、28.82 μg/mL,ABTS+自由基清除能力与VC相当,对Fe3还原能力与VC差异较小,但对亚铁离子螯合能力远低于EDTA-2Na,抗脂质过氧化能力与Vc相当,说明栓皮栎橡子仁多酚具有较强抗氧化能力;栓皮栎橡子仁粗多酚、纯多酚均对阪崎杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌具有较强抑制作用,对李斯特菌的抑制作用较弱.研究结果表明栓皮栎橡子果仁多酚含量丰富,其多酚具有较强抗氧化性和广谱抑菌活性,是开发保健品和天然抗菌剂的良好材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	高鹏程	西北农林科技大学资源环境学院	37	484	12.0	21.0
3	刘琪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0
4	魏园园	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	梁宗瑶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
6	任维维	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
7	李珉梦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0