不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究

• 作者: 史开志 尚以顺 张雄 张静 杜春林 王婧 赵春萍
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 从江香猪 肉品质 肌内脂肪 脂肪酸组成 鲜味氨基酸 脂蛋白酯酶
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: S828|S813
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.12.0284

摘要

为了给从江香猪饲养管理及猪肉营养品质的提升提供基础数据,试验分别选取了2,4,6,8,10月龄5个生长阶段的从江香猪35头,进行了肌内脂肪(IMF)含量、脂肪酸组成、鲜味氨基酸含量、脂蛋白酯酶(LPL)活性等指标的测定,分析了不同生长阶段从江香猪肌肉营养品质及脂肪沉积的变化规律.结果 表明:从江香猪肌内脂肪含量、多不饱和脂肪酸含量、鲜味氨基酸总量、脂蛋白酯酶活性均随月龄增长呈现出一定的变化规律;2月龄从江香猪背肌样品中肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量均维持较高水平,4～6月龄阶段肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量处于较低水平,8～10月龄从江香猪各项肉质风味营养指标又呈现出增长趋势;2～6月龄阶段从江香猪脂蛋白酯酶活性维持在较高水平,8～10月龄表现为持续降低的趋势.说明2月龄阶段是从江香猪特征香味形成与脂肪快速沉积的关键时期.