迷迭香主要组分对沙门氏菌的抑制机理

• 作者: 吴振 孙杨赢 曹锦轩 曾小群 杨雪松 潘道东 蔡晓军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 迷迭香组分 1,8-桉叶素 沙门氏菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.017

摘要

为研究迷迭香成分对沙门氏菌的抑菌机理,采用牛津杯法测定迷迭香6种单体组分的抑菌圈,找出抑菌最强组分.结合最小抑菌浓度(MIC)、细菌生长曲线、碱式磷酸酶(AKP)活力、细胞膜损伤及胞内物质(K+、核酸、蛋白质)泄漏,研究其对沙门氏菌的抑制机理.结果 发现,迷迭香6种组分对沙门氏菌均具有抑菌作用,以1,8-按叶素最强,MIC为2.5 mg/mL.1,8-桉叶素对沙门氏菌生长的抑制效果显著,它能损伤细菌内、外膜并引起胞内物质(AKP、K+、核酸、蛋白质)外渗.1,8-按叶素抑制沙门氏菌的机理是通过损伤细胞壁和细胞膜结构,破坏胞内环境稳定性而起作用.