进口硬质小麦品质特性与硬度指数的关系探讨

• 作者: 孙威 庄坤 李芳 王一畅 胥伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硬质小麦 硬度指数 品质特性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了研究进口硬质(HI＞60)小麦的品质差异,选取了6个不同品种的乌克兰进口硬质小麦,进行小麦品质和粉质特性测定分析.结果 显示:6种硬质小麦硬度指数(HI)分布在64.2～77.4,容重分布在782～824 g/L,其中KT-BL-Y0122品种的硬度指数和容重最高;硬度指数和出粉率不显著相关,硬度和容重居中的NK-BL-R0132品种出粉率最高;硬度指数和湿面筋含量、干面筋含量以及面筋指数不显著相关,6种小麦面筋含量差异性小,面筋指数差异性大,其中硬度指数最高的KT-BL-Y0122品种湿面筋含量较低为26.9,而且面筋指数也相对较低为68;硬度指数和面团形成时间呈显著负相关,与最大拉伸阻力和延伸度不显著相关.实验表明,进口硬质小麦品种的硬度指数与出粉率、面筋、粉质、拉伸等常见品质特性不显著相关,所以在硬质级别的小麦进口国际贸易中,硬度指数仅能作为小麦品质衡量的一个参考指标,而非决定性因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胥伟		33	73	6.0	7.0
2	庄坤		19	56	5.0	7.0
3	孙威		6	17	3.0	4.0
4	李芳		17	31	4.0	5.0
5	王一畅		2	0	0.0	0.0