"食品色彩化学"的建立及其学科框架构建

• 作者: 何荣海 张迪 曲文娟 段玉清 王蓓 郭志明 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食品 色彩 化学 学科 构建
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 302-308
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.036

摘要

为了充分发挥食品色彩研究在高品质食品开发中的作用,迫切需要将"食品色彩化学"按照一个独立的学科进行其学科体系建设,系统研究与食品色彩相关的共性基础问题."食品色彩化学"可被定义为研究食品呈色物质的化学结构、自然合成机制、人工调控技术、营养功能特性、检测评价方法的一门学科,主要研究内容包括:食品原料色彩的自然形成,食品色彩的分子特征与营养功能,食品加工中色彩的保护与形成,食用天然色素的提取,天然色素修饰改性与食用色素人工合成,食品色彩的检测评价等6个部分.通过食品色彩化学的学科体系建设,引领食品色彩的基础理论研究,支撑食品色彩开发中关键技术的突破,推进食品产业的快速健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	何荣海	江苏大学食品与生物工程学院	57	696	15.0	24.0
3	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
4	王蓓	江苏大学食品与生物工程学院	34	102	6.0	8.0
5	张迪	江苏大学食品与生物工程学院	22	60	4.0	7.0
6	曲文娟	江苏大学食品与生物工程学院	28	299	10.0	17.0
7	郭志明	江苏大学食品与生物工程学院	20	188	7.0	13.0