厚度控制对怀山药远红外干燥过程中水分迁移的影响

• 作者: 任广跃 周四晴 张萌 段续 车馨子 马立
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 远红外干燥 低场核磁共振 核磁成像 水分迁移 数学模型
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 字数: 5352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.014

摘要

采用远红外干燥设备对鲜怀山药片进行脱水处理,应用低场核磁共振波谱分析和成像分析技术,测定怀山药片干燥过程中的水分状态,综合干燥曲线、干燥速率规律,分析不同切片厚度(4,8,12 mm)的怀山药在干燥过程中的水分扩散特性,并建立薄层干燥模型.结果表明:干燥过程中干燥速率呈现短暂的快速上升后逐渐下降的趋势,4 mm的怀山药达到干燥条件所需时间较8,12 mm的分别短36.33％,53.33％;3种状态水分T2峰面积减小且峰向左移动,干燥过程中自由水耗尽,干燥终点怀山药内部水分主要为结合水(87％)与少量弱结合水(13％);怀山药内部水分存在密度梯度,从高密度向低密度方向迁移,适当减小怀山药厚度可促进H+质子密度下降,提高干燥效率;Page模型拟合效果较好(R2>0.9),能很好地表征和预测怀山药远红外干燥过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
5	周四晴	河南科技大学食品与生物工程学院	8	13	2.0	3.0
10	张萌	河南科技大学食品与生物工程学院	13	23	3.0	4.0
11	马立	河南科技大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0