新型高倍二肽甜味剂的制备与表征

• 作者: 周华 晏日安 穆小青 胡晶 谭奇坤
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 高倍甜味剂 甜度 Heck反应 合成 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 字数: 5263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.007

摘要

N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯是一种新型纽甜类似物甜味剂.以3,4-亚甲基苯硼酸,3,3-二甲基丙烯酸为原料,经过Heck反应、酯化反应及DIBAL-H还原得到了3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁醛中间体.然后该中间体与阿斯巴甜在钯/碳催化作用下进行氢化还原氨化反应,成功制备了目标产物N-{N-[3-甲基-3-(3,4-亚甲二氧基苯基)丁基]-α-L-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸甲酯.产物采用了核磁共振(NMR)、红外光谱(IR)和高分辨质谱(HRMS)等技术进行结构鉴定和分析,最后确证无误.经感官评定,测得其甜度约为蔗糖的3万倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏日安	暨南大学食品科学与工程系	68	323	10.0	12.0
2	周华	暨南大学食品科学与工程系	27	50	4.0	6.0
3	谭奇坤	暨南大学食品科学与工程系	4	1	1.0	1.0
4	穆小青	暨南大学食品科学与工程系	3	1	1.0	1.0
5	胡晶	暨南大学食品科学与工程系	3	1	1.0	1.0