一种新型高倍甜味剂-双甜

• 作者: 杨琴 王飞 胡国华 马正智
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 双甜 高倍甜味剂
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.011

摘要

阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制.通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂.本文介绍了新型高倍甜味剂双甜的性能、制备方法以及发展前景.目前双甜的主要合成方法是在水为介质的酸性条件下将阿斯巴甜和AK糖反应,并通过高效液相色谱(HPLC)、核磁共振(HNMR)和红外光谱(IR)对双甜的组成进行分析和研究.双甜在甜度、稳定性以及溶解速度等方面性能突出,能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室	58	827	16.0	26.0
2	马正智	上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室	17	242	9.0	15.0
3	王飞	上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室	6	80	4.0	6.0
4	杨琴	上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室	4	59	3.0	4.0