高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用

• 作者: 崔炳群 梁莹 蒋启国 黄建蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 复配 感官测评 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 205-206,239
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.068

摘要

高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士.不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响.本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋启国	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	6	27	4.0	5.0
2	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
3	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
4	黄建蓉	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	11	138	7.0	11.0