酶法提取银耳下脚料可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究

• 作者: 吴茂玉 孟晓峰 孟晓烨 张明 杨立风 马超
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳下脚料 可溶性膳食纤维 酶法提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20182678

摘要

以银耳加工下脚料为原料,探索了纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺条件,并对不同提取方式银耳SDF的抗氧化活性进行了比较研究,为银耳健康产业的可持续发展提供参考.结果 表明:纤维素酶添加量15mg·g-1,酶解时间3.5h,物料粒度120目,料液比为1∶70 g·mL1,此时SDF的提取率最高,达到36.7％.酶法制得SDF对·OH、DPPH·、H2O2清除率以及还原能力分别为56％、28％、36％和86.3％,与水提SDF相近,且明显优于酸法和碱法提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	吴茂玉		85	536	14.0	19.0
3	孟晓峰		27	66	5.0	7.0
4	杨立风		17	17	2.0	3.0
5	张明		24	35	3.0	5.0
6	孟晓烨		1	2	1.0	1.0