市售辣条食品相关指标的调查分析

• 作者: 何莲 吴洁 安攀宇 戢德荣 段丽丽 王璐
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 市售辣条食品 酸价 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S-3
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190915012

摘要

本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考.从成都市6处大、 中、 小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测.结果显示,酸价、 菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93.8％、73.3％和93.3％;并从产品制作方式、 原料用油种类、 原料用油的转基因与否、 添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0.05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段丽丽		40	73	5.0	7.0
2	安攀宇		15	14	2.0	3.0
3	王璐		3	2	1.0	1.0
4	吴洁		3	2	1.0	1.0
5	何莲		26	23	3.0	3.0
6	戢德荣		1	2	1.0	1.0