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用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化
用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化
作者:
伍军
刘政
孙运金
李娜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
调理鸡肉
大气等离子体
冷杀菌
工艺优化
摘要:
本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究.本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化.结果 表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34%±0.32%,与理论杀菌率相差3.04%.这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果.
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文献信息
篇名
用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
调理鸡肉
大气等离子体
冷杀菌
工艺优化
年,卷(期)
2019,(16)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
145-150
页数
6页
分类号
TS251.1
字数
4333字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
伍军
北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室
36
242
9.0
14.0
2
孙运金
北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室
10
13
2.0
3.0
3
刘政
北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室
1
0
0.0
0.0
4
李娜
北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室
8
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3.0
7.0
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大气等离子体
冷杀菌
工艺优化
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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