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摘要:
本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面,在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究.本研究以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标,通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件,并采用响应面法对其进行优化.结果 表明,大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为40 L/min,放电时间52 s,放电功率450 W,杀菌率达到96.34%±0.32%,与理论杀菌率相差3.04%.这些数据表明,大气等离子体技术可对食品表面进行非热处理,具有明显的杀菌效果.
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文献信息
篇名 用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 调理鸡肉 大气等离子体 冷杀菌 工艺优化
年,卷(期) 2019,(16) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 145-150
页数 6页 分类号 TS251.1
字数 4333字 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 伍军 北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室 36 242 9.0 14.0
2 孙运金 北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室 10 13 2.0 3.0
3 刘政 北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室 1 0 0.0 0.0
4 李娜 北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室 8 50 3.0 7.0
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研究主题发展历程
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大气等离子体
冷杀菌
工艺优化
研究起点
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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总被引数(次)
200094
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