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压差闪蒸干燥改善红枣脆片理化和营养品质的研究
压差闪蒸干燥改善红枣脆片理化和营养品质的研究
作者:
乔叶宁
侯皓男
宋建新
毕金峰
贾雨朦
陈芹芹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
红枣脆片
压差闪蒸干燥
质构
外观
多糖
摘要:
为了探究更好的红枣脆片干燥技术,本研究以传统热风干燥(HAD)作为对照,对红枣片进行热泵干燥(HPD)、真空冷冻干燥(FD)和压差闪蒸干燥(DIC),测定了红枣片及干燥后红枣脆片的理化品质和营养品质.结果 表明:四种方式干燥后的红枣脆片水分含量均在4.5%左右.在质构方面DIC和FD相对HAD显著降低红枣脆片的硬度同时显著提高了脆度(p<0.05);外观方面:FD和DIC相对HAD红枣脆片体积皱缩较小,DIC尤为显著(p<0.05),红枣脆片体积增加了3.57%,色泽方面HPD的红枣脆片表面亮白(⊿E=1.24),DIC的红枣脆片表面呈诱人的枣红色(⊿E=7.19);在营养品质方面:四种干燥方式的多糖含量和黄酮含量均降低(以干质量计,下同)DIC的多糖保留率最高且与其他干燥方式差异显著,HPD和DIC的红枣脆片黄酮保留率显著高于HAD和FD.综上,DIC对红枣脆片外观及营养品质均有显著提升,产业加工具有明显优势,应用前景广阔.
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关键词热度
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文献信息
篇名
压差闪蒸干燥改善红枣脆片理化和营养品质的研究
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
红枣脆片
压差闪蒸干燥
质构
外观
多糖
年,卷(期)
2019,(11)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
161-169
页数
9页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.023
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
毕金峰
中国农业科学院农产品加工研究所
132
1610
21.0
34.0
2
陈芹芹
中国农业科学院农产品加工研究所
29
317
10.0
17.0
3
侯皓男
中国农业科学院农产品加工研究所
1
0
0.0
0.0
4
宋建新
中国农业科学院农产品加工研究所
1
0
0.0
0.0
5
乔叶宁
中国农业科学院农产品加工研究所
1
0
0.0
0.0
6
贾雨朦
中国农业科学院农产品加工研究所
1
0
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传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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(0)
共引文献
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参考文献
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节点文献
引证文献
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同被引文献
(0)
二级引证文献
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2019(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
红枣脆片
压差闪蒸干燥
质构
外观
多糖
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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