米渣蛋白质酶解条件优化及对镉含量的影响

• 作者: 冯燕英 祁文磊 程云辉 许宙 陈茂龙
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 米渣 酶解 碱性蛋白酶 脱镉
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 134-139,236
• 页数: 7页
• 字数: 4699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.026

摘要

溶解度低和镉含量高是米渣副产物中蛋白质资源利用的技术瓶颈.本试验以高镉含量米渣为原料,选用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶,利用响应面中心组合试验设计对米渣蛋白质酶解条件进行优化.根据单因素试验结果,以酶解时间、pH、加酶量和底物浓度为因素,米渣蛋白质可溶性氮回收率为响应值,使用Design Expert 8.0对试验结果分析得到最佳酶解工艺参数为:温度60℃、加酶量1.25％、pH 8.0、底物浓度7.5％.此时,米渣蛋白质可溶性氮回收率为49.68％.不溶性酶解沉淀中镉含量为7.71 mg/kg,相比米渣蛋白质增加了54.5％;酶解上清液冻干粉镉含量降低至1.43 mg/kg,相比米渣蛋白质降低71.3％,验证了蛋白酶不仅可将大分子米渣蛋白质降解成小分子肽,同时也能将镉从米渣蛋白质大分子中解离出来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与食品工程学院	45	479	13.0	21.0
2	陈茂龙	长沙理工大学化学与食品工程学院	14	18	2.0	3.0
3	许宙	长沙理工大学化学与食品工程学院	18	17	2.0	3.0
4	祁文磊	长沙理工大学化学与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
5	冯燕英	长沙理工大学化学与食品工程学院	2	2	1.0	1.0