茶树精油熏蒸处理对轻加工百合褐变及品质的影响

• 作者: 刘程惠 王宇 胡文忠 萨仁高娃 葛佳慧 赵蕾 高凯丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 轻加工 茶树精油 熏蒸 褐变 品质
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.044

摘要

本研究以新鲜兰州百合鳞茎为原料,对其进行轻加工预处理,并选用0(CK)、25、50、100 μL/L的茶树精油对轻加工百合进行熏蒸处理,置于4℃条件下贮藏,分析轻加工百合在贮藏过程中褐变的程度.结果 表明:茶树精油熏蒸处理能够延缓轻加工百合白度值的下降,减缓褐变,50 μL/L使褐变指数BI值降低13.0％;提高了总酚含量和苯丙氨酸解氨酶活性,50 μL/L处理组将其峰值分别提高了18.5％、19.2％;显著抑制多酚氧化酶、过氧化物酶等破坏性酶类的活性,50 μL/L处理组将其峰值分别降低了24.6％、32.2％.总体而言,50tμL/L茶树精油处理效果最优,其次是25 μL/L,最后是100μL/L.