酶在咖啡浓缩液体系稳定性中的应用

• 作者: 饶建平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡浓缩液 复合蛋白酶 稳定性 沉淀率
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 97-100,113
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.016

摘要

目的:采用酶技术来解决咖啡浓缩液稳定性的问题,寻找最佳的酶技术工艺条件.方法:以咖啡浓缩液为原料,以沉淀率为考察指标,筛选出最适合应用在咖啡浓缩液中的酶,在单因素试验基础上,采用响应面试验分析法优选出复合蛋白酶最佳工艺条件.结果:最适酶为复合蛋白酶,酶解咖啡浓缩液最佳工艺条件为:酶用量0.60％、pH5.5、温度52℃,得到沉淀率为0.57％.结论:酶技术可以在一定程度上解决咖啡浓缩液的稳定性问题,可进一步开发应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶建平		10	40	4.0	6.0