优化催芽温度及CaCl2溶液浓度提高发芽小米中γ-氨基丁酸含量

• 作者: 丁阳月 倪春蕾 张高鹏 徐丽 欧才智 江连洲 程建军 郭莲东
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 农产品 品质控制 氨基酸 小米 发芽 γ-氨基丁酸 Plackett-Burman试验
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 301-308
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.4|S515
• 字数: 6559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.03.038

摘要

γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有多种生理活性.为进一步提升富含GABA食品的市场占有率,以小米为原料,通过发芽处理提高小米的营养价值,提高GABA的含量.为提高发芽小米中GABA的含量,通过单因素试验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和响应面试验,优化发芽条件提高小米中GABA含量.在单因素试验的基础上,经过Plackett-Burman设计筛选出对GABA含量影响显著的3个因素:浸泡时间、CaCl2溶液浓度和发芽温度.经最陡爬坡试验,确定对GABA含量影响显著的三因素在响应面中心点水平:浸泡时间13 h、CaCl2溶液浓度3.5 mmol/L和发芽温度31℃.经响应面优化试验得出发芽小米积累GABA的最优工艺条件为:浸泡时间13 h、浸泡温度35℃、CaCl2溶液浓度3.5 mmol/L、发芽时间48 h和发芽温度31℃,此时制得的发芽小米中GABA质量分数为251.46 mg/100 g,比小米中的初始GABA质量分数86.72 mg/100 g提高了2.90倍.研究结果得到了最佳小米发芽条件,为富含GABA健康小米食品的制备提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	徐丽	东北农业大学食品学院	13	33	4.0	5.0
3	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
4	丁阳月	东北农业大学食品学院	6	24	3.0	4.0
5	倪春蕾	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
6	张高鹏	东北农业大学食品学院	5	6	2.0	2.0
7	郭莲东	东北农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
8	欧才智	东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0