百里香酚-淀粉抑菌剂的制备及其对鲜切蔬菜微生物的控制

• 作者: 岳凤丽 张东春 毕文慧 肖泽慧 马恒 黄秋美
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百里香酚 淀粉纳米颗粒 鲜切蔬菜 包封率 微生物控制
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-7,13
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.001

摘要

为提升百里香酚包埋效果,扩展其在鲜切蔬菜保鲜领域的应用,本研究以淀粉纳米颗粒为包埋材料制备了百里香酚-淀粉抑菌剂.利用单因素实验确定了百里香酚浓度、纳米淀粉溶液浓度、搅拌速度为影响百里香酚包封率的主要因素,并采用响应面法优化了制备参数.通过稳定性实验检测了优化后抑菌剂的温度、贮存、抑菌稳定性,并研究了该抑菌剂对鲜切青椒、甘蓝贮藏期各项微生物指标的影响.结果 表明:百里香酚浓度为0.87 mg/mL,纳米淀粉溶液浓度为2.76％,搅拌速度为450 r/min时,实测包封率为90.40％±0.27％,与理论值(90.58％)相近.优化后百里香酚-淀粉抑菌剂在4和37℃下分别贮存14d包封率仍高于65％,且4℃下更稳定;包埋后百里香酚对金黄色葡萄球菌抑制作用较游离百里香酚更长效、稳定.经百里香酚-淀粉抑菌剂浸泡处理的鲜切青椒、甘蓝,4℃贮藏至第7d时菌落总数、大肠菌群数、金黄色葡萄球菌数均显著低于对照组(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳凤丽	山东农业工程学院食品科学与工程学院	28	38	4.0	4.0
2	毕文慧	山东农业工程学院食品科学与工程学院	14	21	3.0	4.0
3	马恒	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	张东春	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	肖泽慧	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	黄秋美	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0