一株有氧条件下高产乙醇酵母的筛选、鉴定及其生物学特性研究

• 作者: 刘朋肖 吴秋华 富志磊 成柳洁 朱宇婷 李秀婷 范光森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 高产乙醇 鉴定 有氧 特性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.023

摘要

采用平板涂布法从老白干香型大曲中获得一株有氧条件下高产乙醇酵母菌株,命名为YF1914.通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和26S rDNA D1/D2区方法对其进行鉴定,借助液体培养方式考察其乙醇耐受性、葡萄糖耐受性、乙酸耐受性、生长温度和pH等生物学特性.结果 表明,该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)属于乙醇高耐受性酵母,耐受乙醇最高体积分数为18％,同时还具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为15％和80％,在温度为20～50℃和pH1～10能够生长,具有宽广的温度和pH适应性.综上,该酵母这些优良特性有利于其在未来白酒酿造方式变化中发挥作用.