食品中多环芳烃的安全性研究进展

• 作者: 刘宜奇 胡长鹰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多环芳烃 安全性评价 暴露限值 终生致癌风险 措施
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 353-362
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 10392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181008-053

摘要

近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)污染物在食品中的存在情况越来越关注.本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视.同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡长鹰	暨南大学食品科学与工程系	97	1013	17.0	27.0
2	刘宜奇	暨南大学食品科学与工程系	4	5	2.0	2.0