GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响

• 作者: 伯继芳 佴逸凡 冯莉 徐怀德 李梅 王小晶 马琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 挥发性成分 电子鼻 气相色谱-质谱法 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180904-046

摘要

为明确干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响,利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冷冻干燥(freeze drying,FD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、中短波红外干燥(short-and medium-wave infrared drying,ID)和微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)制得的杏鲍菇干燥样品进行挥发性成分分析,并进一步对这4种干样的挥发性成分进行主成分分析.结果表明:电子鼻对挥发性成分从整体上进行分析,发现线性判别分析能够很好地区分不同干燥方式的杏鲍菇样品.利用HS-SPME-GC-MS从鲜样(fresh sample,FS)及4种干样中鉴定出99种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烷烃类和其他类化合物共6类成分,其中醇类物质(19种)为FS、FD、HAD和ID样品中的主要挥发性物质,醛类物质(18种)为MVD样品中的主要挥发性成分,不同干燥方式制得的杏鲍菇主要挥发性成分差异显著.对不同干燥方式制得的杏鲍菇样品挥发性物质进行主成分分析,建立其品质评价模型,得出干样的综合得分顺序依次为ID、FD、HAD及MVD,为杏鲍菇的干燥加工提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	93	6.0	9.0
3	伯继芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0
4	马琦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	6	1.0	2.0
5	佴逸凡	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
6	冯莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	35	4.0	5.0
7	王小晶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0