面筋和中益气

• 作者: 王秀明
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 65-65
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉,剩下的部分。面筋营养丰富,含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、镁、铁、硒、铜等。面筋的植物蛋白低于黄豆,高于谷类,但脂肪明显低于黄豆和其他面食。面筋的无机盐、钙、磷、铁等的含量高于猪牛羊肉和其他谷类食品。