小麦面筋蛋白的组成、结构和特性

• 作者: 涂海峰 王怡然 王金水 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 亚基 结构 面团品质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.074

摘要

详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	王金水	华南理工大学轻工与食品学院	27	452	13.0	20.0
3	王怡然	华南理工大学轻工与食品学院	3	44	2.0	3.0