烹调方法对蔬菜中亚硝酸盐含量影响的研究进展

• 作者: 史莹莹
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 烹调方法 蔬菜 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 159
• 页数: 1页
• 字数: 1381字
• 语种: 中文

摘要

人体获得硝酸盐的主要来源为蔬菜,其对人体直接伤害较小,但在体内微生物和酶作用下生成亚硝酸盐,将对人体健康产生影响.家庭中蔬菜一般以焯水煮熟、炒制和腌制等烹调方式为主,本文综述了蔬菜经煮熟、炒熟和腌制亚硝酸盐含量变化,与新鲜蔬菜的差异,以及制作完储存过程亚硝酸盐的动态变化过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史莹莹	扬州大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0