基于核磁共振的代谢组学技术在肉品科学中的应用

• 作者: 孔保华 温荣欣 王浩 秦泽宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振波谱 核磁共振代谢组学 肉品科学
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 312-315,320
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.054

摘要

核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)波谱分析利用具有自旋性质的原子核在感应磁场中的能级跃迁分析物质的化学组成和空间结构,基于NMR代谢组学技术主要利用生物体液的核磁共振谱图所提供的生物体内全部小分子代谢物的丰富信息,通过对这些信息的多元统计分析,定性或者定量分析所有小分子代谢物.由于这种技术具有独特的优势,因而在肉品科学中的应用受到广泛的关注.本文介绍了NMR基本原理、NMR波谱解析和NMR代谢组学数据处理方法,综述了NMR代谢组学技术在肉品科学中的应用,为进一步阐明小分子代谢物对内品质的影响机理提供了支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	王浩	东北农业大学食品学院	44	197	8.0	11.0
3	秦泽宇	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
4	温荣欣	东北农业大学食品学院	7	6	2.0	2.0