食品加工技术对生物活性多糖结构和功能特性的影响

• 作者: 卢俊
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 食品加工 生物活性 多糖结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 153
• 页数: 1页
• 字数: 1769字
• 语种: 中文

摘要

食品加工是通过物理技术或者化学技术将原料转变为食品,或将食品转化为其他形式的过程,是延长食品保质期的重要技术.基于此,本文从脱水加工技术、热加工技术、新加工技术3个方面分析了加工技术对于生物活性以及功能特性的影响,以为延长食品保质期,保护食品营养价值提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢俊		5	4	2.0	2.0