玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

• 作者: 佟臻 韦阳 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白颗粒 海藻酸丙二醇酯 双层乳液 物理稳定性 显微结构
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-78
• 页数: 8页
• 分类号: TS201
• 字数: 6265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.012

摘要

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响.结果 表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05％时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径.这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟臻	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室	2	0	0.0	0.0
2	韦阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	1	1.0	1.0
3	高彦祥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室	7	3	1.0	1.0