二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素

• 作者: 冯晓慧 李伟 杜健 梁井瑞 王剑 王占一 王飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液稳定性 透射光浊度法 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 二十二碳六烯酸微藻油 总固形物质量分数
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 128-135
• 页数: 8页
• 分类号: TS227
• 字数: 7494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181014-122

摘要

以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,探究乳状液稳定性的测定方法和影响因素.通过比较3种不同乳状液稳定性测定方法以及显微镜观察发现:采用0.1 g/100 mL十二烷基硫酸钠溶液对乳状液进行稀释,检测乳状液形成24 h在600 nm波长处透光率的变化可以方便、准确地衡量其稳定性.壁材组成、芯材比例和总固形物质量分数都能够明显影响乳状液稳定性,从而影响微胶囊产品品质.当壁材中辛烯基琥珀酸酯化淀粉与麦芽糊精的质量比在2:3、DHA微藻油质量分数在20％、总固形物质量分数在33％以下时,制备得到的DHA微胶囊产品的品质较高,且能够满足SC/T 3505—2006《鱼油微胶囊》规定.微胶囊化后DHA微藻油的贮存稳定期得到明显延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑	枣庄学院食品科学与制药工程学院	9	7	2.0	2.0
2	王飞	枣庄学院食品科学与制药工程学院	19	72	5.0	8.0
3	李伟	枣庄学院食品科学与制药工程学院	7	2	1.0	1.0
4	王占一	枣庄学院食品科学与制药工程学院	39	202	7.0	12.0
5	冯晓慧	枣庄学院食品科学与制药工程学院	13	15	2.0	3.0
6	梁井瑞	枣庄学院食品科学与制药工程学院	2	1	1.0	1.0
7	杜健	枣庄学院食品科学与制药工程学院	2	1	1.0	1.0