戊聚糖泡腾奶片固体饮料的研制

• 作者: 张久亚 梁进 王甜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 戊聚糖 泡腾片 固体饮料 配方
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 3111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.044

摘要

以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料, 研制一种新型的戊聚糖泡腾奶片固体饮料.结果表明, 得到的最佳配方为戊聚糖24.39％、奶粉24.39％、碳酸氢钠24.39％、柠檬酸24.39％, 并添加少量的甜味剂和润滑剂.该泡腾片溶于水后所得的饮料呈乳黄色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香气, 平均崩解时间为2.45 min, 平均pH为5.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁进	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	35	177	6.0	12.0
2	张久亚	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	3	1	1.0	1.0
3	王甜	安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	1	0	0.0	0.0