鲜桃奶固体饮料的研制

• 作者: 宋莲军 张红星 李强 祝美云
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜桃奶 固体饮料 护色 调配 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2002.04.015

摘要

对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2 g@L-1Vc+1 g@L-1柠檬酸+10 g@L-1Na-Cl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g@L-1桃粉+500g@L-1奶粉+80.5 g@L-1白砂糖+l5 g@L-1柠檬酸+3 g@L-1羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+1.5 g@L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李强	河南农业大学生物技术与食品科学学院	29	102	6.0	9.0
2	祝美云	河南农业大学生物技术与食品科学学院	129	938	17.0	22.0
3	宋莲军	河南农业大学生物技术与食品科学学院	143	800	14.0	20.0
4	张红星	河南农业大学生物技术与食品科学学院	5	37	4.0	5.0