奶啤饮料的研制

• 作者: 刘卫华 张伟 徐立强 李岩 杨红敏 许新军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 奶啤饮料 风味 发酵工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.033

摘要

以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究.结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15 h时生产的奶啤饮料风味最佳,而当CMC添加量为0.5%,黄原胶添加量为0.2%时,稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐立强	河北农业大学食品科技学院	29	284	9.0	16.0
2	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
3	李岩	河北农业大学食品科技学院	34	106	6.0	9.0
4	刘卫华	河北农业大学食品科技学院	35	258	10.0	15.0
5	杨红敏	河北农业大学食品科技学院	1	10	1.0	1.0
6	许新军		1	10	1.0	1.0