陶瓷膜微滤耦合大孔树脂处理对罗非鱼肉酶解多肽理化性质的影响

• 作者: 周春霞 杨萍 洪鹏志 蒋雄武 贺倩 陈康健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼肉 酶解 陶瓷膜 大孔树脂 苦味
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.008

摘要

本文研究无机陶瓷膜微滤和大孔树脂吸附联合处理对罗非鱼肉酶解多肽组分的影响,采用50 nm陶瓷膜处理及AB-8大孔树脂动态吸附罗非鱼肉酶解多肽,应用国标分析基本成分、高效体积排阻色谱(HPSEC)分析分子量分布、氨基酸分析仪测定氨基酸含量、反相液相分析氨基酸疏水性.结果 表明,陶瓷膜微滤处理对酶解多肽的氨基酸组成影响不大,且陶瓷膜微滤处理后酶解多肽中1～2、2～3、3～5、5～8 ku组分的比例分别减少了7.29％、17.13％、33.93％和50.0％,说明陶瓷膜微滤对多肽有截留作用,且分子量越大截留比例越大;AB-8大孔树脂吸附使氨基酸总量降低1.99％,必需氨基酸含量降低5.1()％,苦味氨基酸与疏水性氨基酸含量分别降低12.35％和8.44％,对2～8 ku多肽的吸附较敏感,对游离氨基酸吸附较少;反相液相分析结果显示,AB-8大孔树脂吸附的洗脱组分含有更多的疏水性肽段.综上所述,AB-8大孔树脂动态吸附可以有效改善罗非鱼肉酶解多肽的苦味.