武夷山灵芝红茶加工工艺优化试验初报

• 作者: 张平弟 毛景华
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝红茶 加工工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 190-191,193
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.21.092

摘要

将灵芝与红茶混合发酵制备灵芝红茶,以感官评价为评判标准,分别考察了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的比例对感官评价的影响,同时也对红茶茶青与灵芝精粉、灵芝孢子粉混合后的揉捻时间、发酵温度、湿度及发酵时间进行了正交试验设计,最终确定了红茶茶青、灵芝精粉和灵芝孢子粉的最佳混合比例为90:5:5,揉捻时间为2 h,发酵最优条件为温度25℃、湿度90％、发酵时间4 h,低温真空烘干温度为50℃时,感官评价最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平弟		8	1	1.0	1.0