酶法提取羊肚菌菌丝体中鲜味物质

• 作者: 刘超 王馨渝
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 羊肚菌 谷氨酸 鲜味物质 酶法提取
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 字数: 2535字
• 语种: 中文

摘要

利用酶法提取羊肚菌内主要鲜味物质谷氨酸,能有效地提高提取率,降低对其他营养物质的破坏程度.本文采用了液体发酵对羊肚菌进行发酵培养得到羊肚菌菌丝体进行本实验研究.在pH为6、提取时间为4h条件下,以0.6％的外肽酶与外切β-葡聚糖酶(1:1比例)于50℃提取羊肚菌菌丝体中谷氨酸,经高效液相色谱检测,谷氨酸含量达到2.091g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘超	吉林农业科技学院食品工程学院	31	69	5.0	7.0
2	王馨渝	吉林农业科技学院食品工程学院	1	1	1.0	1.0