羊肚菌菌丝体液体发酵醋的研制

• 作者: 冮洁 王妍妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 醋 豆渣 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 223-225
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究以豆渣为基料液态培养羊肚菌菌丝体,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的食用茵醋.结果显示,利用豆渣为基料培养食用菌,有利于豆渣中营养物质利用,菌丝体生长速度较快,菌丝体均匀.羊肚菌菌丝体培养的优化条件为:豆渣基料9%、葡萄糖2%、MgSO40.1%、KH2PO40.05%,接种量10%,26℃恒温振荡培养2d,羊肚菌菌丝体生物量达2.2g/100mL;酒精发酵的优化条件为:将可溶性固形物调到12Birx,酵母菌接种量0.1%,30℃恒温培养6d,酒精度达7%(V/V);醋酸发酵的优化条件为:250mL三角瓶装液量为100mL,醋酸菌接种量为8%,30℃恒温培养6d,醋酸含量为5.03g/100mL,达到了食醋的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	王妍妍	大连民族学院生命科学学院	1	9	1.0	1.0